Dr. Piotr Nowaczyk, microbioloog en eigenaar van het Wetenschappelijk Onderzoekscentrum, twijfelt er niet aan: onze keukens staan vol met voorwerpen die alleen op het eerste gezicht veilig zijn, en nog meer voorwerpen die we anders gebruiken dan we zouden moeten. Eenmalig gebruik is prima, maar als we dezelfde gebruiksvoorwerpen 5, 10 of 20 jaar lang gebruiken, kan dat een reële invloed hebben op onze gezondheid.
We gebruiken deze voorwerpen allemaal in de keuken. Bijna niemand weet dat ze schadelijk kunnen zijn
Ze zijn verkrijgbaar in elke winkel met huishoudelijke artikelen, ze zijn mooi en handig – hoe is het dan mogelijk dat ze een negatieve invloed op de gezondheid kunnen hebben? De gast van Paulina Sykut-Jeżyna en Tomasz Wolny legde uit dat bij langdurig, dagelijks contact met warmte, vet en voedsel, sommige keukengerei verbindingen kunnen vrijgeven die het lichaam geleidelijk belasten. Zoals hij benadrukte, zijn dergelijke conclusies het resultaat van vele jaren toxicologisch onderzoek, en geen sensatie.
“We gebruiken deze dingen dagelijks in de keuken, dat is duidelijk. Maar we moeten dat met verstand doen. Het belangrijkste is dat we weten in welke situaties we voorzichtig moeten zijn. Deze voorwerpen zijn in principe veilig, omdat ze geschikt zijn voor voedsel”, benadrukte microbioloog dr. Piotr Nowaczyk aan het begin van het gesprek. Er is echter één vrij groot “maar”, waarvan het besef kan helpen om negatieve gevolgen te voorkomen.
Zijn teflonpannen veilig? De microbioloog legt het uit
Tegenwoordig kunnen we ons eigenlijk geen koken meer voorstellen zonder een goede pan met antiaanbaklaag. Maar helaas kan teflon, als het verkeerd wordt behandeld, problemen veroorzaken. Als de coating bekrast is, als we deze oververhitten of als we er metalen keukengerei op gebruiken, ontstaan er verbindingen die in het eten terechtkomen en die absoluut niet goed voor ons zijn.
Dr. Nowaczyk legde dit uit aan de hand van voorbereide rekwisieten: “Dergelijke krassen betekenen dat het teflon op die plaatsen verdwenen is. En als het verdwenen is, komen er allerlei verbindingen vrij.”
De verbindingen in kwestie worden “forever chemicals” genoemd, wat betekent dat ze zeer moeilijk uit het lichaam te verwijderen zijn als ze er eenmaal terecht zijn gekomen. En als ze zich jarenlang ophopen, kunnen ze volgens onderzoek de hormoonhuishouding verstoren en bijdragen aan de ontwikkeling van lever- en schildklieraandoeningen en bepaalde vormen van kanker.
Dr. Piotr Nowaczyk stelt dat het het beste is om te bakken in stalen, gietijzeren en geëmailleerde pannen, maar dat teflonpannen helemaal niet hoeven te worden afgeschreven. Het is voldoende om ze voorzichtig te behandelen, zodat de coating niet wordt beschadigd, en zodra we beschadigingen opmerken, kunnen we ze beter meteen weggooien.
Welke snijplank is het gezondst? De populaire keuze is een grote vergissing
Goedkope plastic snijplanken lijken vrij hygiënisch. Helaas zijn ze, zoals onze expert betoogde, niet de beste keuze. Tijdens het snijden ontstaan er op plastic snijplanken microscheurtjes, waardoor kleine plasticdeeltjes vrijkomen, waarvan een deel daadwerkelijk in het voedsel terechtkomt.
Microplastic kan, zoals uit onderzoek blijkt, schadelijke stoffen bevatten. Wanneer het in ons lichaam terechtkomt, dringen de verbindingen door in het bloed en de weefsels.
Het beste voor de gezondheid zijn glazen of stenen snijplanken, of houten snijplanken van goede kwaliteit die goed worden onderhouden, benadrukte de microbioloog.
Kunnen keukenspatels schadelijk zijn? Eén soort kunt u beter vermijden
Dr. Piotr Nowaczyk vestigde de aandacht op een bepaald type keukenspatels. “Dit zou ik niet gebruiken”, zei hij, terwijl hij zeer donkere en zwarte spatels van kunststof liet zien. “Dit is gerecycled plastic. En waar komt dat gerecyclede plastic vandaan? Van allerlei soorten gereedschap, van hergebruikte spullen”, vervolgde hij.
In het geval van keukenspatels is de kleur van belang, omdat de donkerste keukengerei vaak gemaakt is van gerecycled plastic, dat micro-resten kan bevatten van dingen waaruit het eerder gemaakt was (bijvoorbeeld elektronica). Dergelijke voorwerpen kunnen bij contact met hoge temperaturen chemische stoffen naar het voedsel migreren.
Onze gast stelde alternatieven voor keukengereedschap voor. “Ik geef de voorkeur aan hout, vooral voor teflonpannen. […] Siliconen zijn ook prima, maar nogmaals: we mogen ze niet oververhitten”, legde hij uit en voegde eraan toe dat de gezondste spatels zijn gemaakt van siliconen die gecertificeerd zijn voor contact met voedsel of van roestvrij staal, en dat alle apparaten van dit type minstens eens per kwartaal moeten worden vervangen.
Dr. Piotr Nowaczyk gaf ook een slimme huismiddeltje om houten spatels en schuimspaan te ontsmetten. Na het afwassen is het de moeite waard om ze af en toe goed in te wrijven met zout, want: “Zout absorbeert overtollig vocht en laat bacteriën niet overleven”. Deze tip kan ook worden gebruikt voor het reinigen van snijplanken.
Doe dit niet met plastic bakjes. De grootste fout volgens de wetenschapper
Plastic bakjes zijn erg handig en normaal gebruik is prima. Het probleem ontstaat wanneer we, uit gemak of haast, besluiten om voedsel op te warmen zonder het uit de bak te halen, legt microbioloog dr. Piotr Nowaczyk uit.
Door de warmte migreren de stoffen in het plastic beter en sneller, wat niet per se goed is voor onze gezondheid. Als ze onderweg nog iets vettigs tegenkomen, zal hun migratie nog effectiever zijn.
Hoe beïnvloeden geurkaarsen de gezondheid? De microbioloog legt het uit
Hoewel geurkaarsen geen gebruikelijke uitrusting van de keuken zijn, besloot dr. Piotr Nowaczyk ook aan hen aandacht te besteden, omdat maar weinig mensen zich realiseren dat ze schadelijk kunnen zijn. “Waar we op moeten letten, is het lezen van de etiketten. Hoe korter de ingrediëntenlijst, hoe beter”, zei hij en legde uit dat elk extra aroma of kleurstof het product minder veilig maakt, bijvoorbeeld voor mensen met een allergie.
Onze gast wees erop dat het het gezondst zou zijn om alleen geurkaarsen te kopen die gemaakt zijn van natuurlijke grondstoffen, zoals bijenwas of sojawas, met een katoenen lont.
