Moet het vlees voor bouillon worden gewassen voordat het wordt gekookt, en zo ja, in welk water? Niet iedereen weet dit, maar hoewel bouillon wordt beschouwd als een van de eenvoudigste Poolse soepen, vereist het in werkelijkheid een zorgvuldige selectie van ingrediënten en aandacht voor details. Wat moet je dan met dat vlees doen?
De basis van een geslaagde bouillon is vlees — het beste werkt een combinatie van gevogelte en rundvlees in een verhouding van twee op één. De keuze van het soort gevogelte hangt af van de voorkeur van de kok: sommigen geven de voorkeur aan jonge kippen, anderen kiezen voor vette, boerenkippen. Hieraan is het de moeite waard om een stuk rundvlees toe te voegen, bijvoorbeeld runderborst. Voor wie op zoek is naar een mildere smaak, kan het rundvlees worden vervangen door kalfsvlees, maar in dat geval kunt u het beste kiezen voor mild kippenvlees.
Sommige fijnproevers kiezen voor minder voor de hand liggende oplossingen en maken bouillon van konijn of duif. Dergelijke varianten vinden hun oorsprong in de oude Poolse traditie en worden beschouwd als echte delicatessen die de geest van de oude Sarmatische keuken oproepen.
Hoe kook je vlees voor bouillon?
Een van de belangrijkste stappen bij het bereiden van bouillon is het op de juiste manier koken van het vlees. Het vlees moet altijd in koud water worden gedaan, omdat het dan, tijdens het langzaam opwarmen, al zijn aroma aan de bouillon afgeeft. Als we het vlees in kokend water gooien, blijft de smaak binnenin opgesloten en mist de soep diepte. Daarom moet het vlees als eerste in de pan worden gedaan en pas daarna de groenten.
Hoewel bouillon eenvoudig van samenstelling is, vereist het aandacht en zorgvuldigheid in elke fase van de bereiding. Het is juist deze aandacht voor detail die ervoor zorgt dat de traditionele Poolse soep zo heerlijk smaakt en ruikt, en een onmisbaar onderdeel is geworden van familiebijeenkomsten.
Bouillon is een kwestie van groenten
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is een symbolische hoeveelheid groenten niet voldoende voor bouillon. Naast vlees van hoge kwaliteit zijn verse en aromatische groenten net zo belangrijk. Voor bouillon gekookt op anderhalve kilo kip en vijfhonderd gram rundvlees is het de moeite waard om een paar kilo groenten te gebruiken.
Het wordt aanbevolen om aan deze hoeveelheid vlees ten minste één of twee grote knollen selderij, een hele prei, twee bosjes dille en peterselie (samengebonden en in de bouillon gegooid), drie peterseliewortels, twee grote wortelen, twee gebrande uien, twee bladeren witte kool en één pastinaakwortel toe te voegen. Snijd de groenten in grotere stukken en vermijd te fijn hakken.
Bouillon bestaat uit een paar kruiden
In het geval van bouillon zorgen vooral vlees en groenten voor een rijke smaak, dus gebruik kruiden met mate. Zout en versgemalen peper, toegevoegd op het bord, zijn onmisbaar om de smaak van de soep te benadrukken. Sommige mensen kiezen ervoor om laurierblaadjes, piment, anijs, kruidnagel of zoete paprika toe te voegen, maar dergelijke kruiden zijn vooral geschikt als de bouillon als basis dient voor andere soepen, zoals tomatensoep of ramen. Voor een klassieke zondagse bouillon kun je het beste kiezen voor vers gehakte kruiden, zoals peterselie of dille.
